Lokma Tatlısı

Hııımmm!..O yusyuvarlak hamur topları kızgın yağın içine atılıp, içi yumuşak ve pamuksu kalırken dışında kıtır kıtır bir kabuk oluşur oluşmaz yağdan çıkarılıp şerbetin içine atıldıktan sonra sıcak sıcak servis edilen kocaman çok sevdiğim tatlıdır lokma.

Lokma Tatlısı (İzmir)

Malzemeler :

·         2 su bardağı un

·         1 su bardağından 1 parmak eksik su

·         1 çorba kaşığı kuru maya

·         1 adet yumurta

·         1 su bardağı sıvıyağ

·         2 adet kesme şeker

·         1 tutam tuz

Şerbeti için :

·         2,5 su bardağı şeker

·         2,5 su bardağı su

·         ¼ limon suyu

Yapılışı :

Köfteli Tortellini

Köfteli Tortellini

Malzemeler :

• 1 paket hazır tortellini (Barilla)
• İstediğiniz kadar misket köfte
• 1 su bardağı et suyu
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı :

Un Çeşitleri ve Kullanıldıkları Yerler

Un Çeşitleri ve Kullanıldıkları Yerler

Özellikle ingilizce yemek tariflerinde farklı un çeşitleri geçiyor eğer zaman da sıkışıksa yerine ne koyacağını bilemiyor insan.. Geçen gün yine bir tarifte kek unuyla karşılaşınca google'da kısa bir aramanın sonucunda bu unların yerine kullanılabilecek formülleri ve neden farklı olduklarını öğrenmiş oldum.

Bir çok insanın "un" denilince aklına buğday gelir. Aslında bir çok kuruyemiş ve tohum da öğütülerek un olarak kullanılır; Arpa, Karabuğday, Nohut, Mısır, Yulaf, Kestane, Patates, Pirinç, Çavdar, Soya, buğday ve bazı sebzelerin unları mevcuttur.

Hangi tip un kullandığınız pişirdiğiniz şeye etki eder. Un protein içerir ve suyla ve sıcakla temas ettiğinde gluten üretir ve bu pişirdiklerinize esneklik ve dayanıklık verir. Farklı çeşitteki unlar farklı miktarlarda protein içerirler. Bu yüzden bir tarifte söylenenden farklı bir un tipi kullanmak yaptığınız pastanın vb. sonucunu değiştirir.

Kek unu (cake flour), beyaz bir keki istenildiği gibi hafif, yumuşak ve ağızda dağılacak şekilde yapmak için kullanılır. Ekmek unu (bread flour), gevrek bir ekmek yapmak için ve çok amaçlı un (all-purpose flour) lezzetli çikolata parçalı kurabiyeler yapmak için kullanılır.

Çok amaçlı un (All-purpose flour); %10-12 oranında protein içerir. Sert ve yumuşak buğday unu karışımından yapılır. Beyazlatılabilir veya beyazlatılmayabilir de... Un için kullanılan buğdayın yetiştiği mevsim ve bölge bile buğdaydaki protein oranına etki eder bunu tam olarak bilmek için kullandığınız markanın buğdayı nereden tedarik ettiğini öğrenebilirsiniz.

Mantarlı Tortellini

Mantarlı Tortellini

Malzemeler :

• 1 paket hazır tortellini
• 1 paket mantar
• 1 paket hazır süt kreması
• 1 adet kuru soğan
• bir çimdik muskat
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• tuz, karabiber

Yapılışı :

1. Tortelliniyi bol tuzlu kaynar suda, paketin üzerinde yazan süre kadar (12 dakika) haşlayın.
2. Bir tavada doğranmış soğanları 2 yemek kaşığı yağla yumuşayana kadar kavurun.
3. Dilim dilim doğranmış mantarları ekleyip, 5 dakika kadar çevire çevire pişirin.
4. Kremayı, tuzu ve biberi ekleyin.
5. Sosu mantarlar yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
6. Haşlanmış tortelliniyi süzdürüp sos tenceresine dökün ve alt üst edip, makarna sosu çekene kadar yaklaşık 5-6 dakika pişirin.

Tuzda Levrek Balığı

Tuzda Levrek Balığı

Malzemeler:

·           1 adet deniz levreği  (Balığın pulları temizlenmeyecek, üzeri çizilmeyecek. 1,5 ile 2,5 kilo arasında olanlar tercih edilecek.)

·            2 paket kalın tuz,

·            3 adet yumurta akı,

·            1 adet limon kabuğu rendesi,

·            1 adet limon,

·            1 adet defne yaprağı,

·            5-6 sap maydanoz,

·            2-3 adet taze soğan,

·            taze çekilmiş karabiber.

Bamya Kızartması

Bamya Kızartması

Malzemeler :

·         Yarım kilo Bamya

·         2 adet yumurta

·         2 su bardağı mısır unu

·          tuz, karabiber 

Yapılışı :

Hangi Balık Nasıl Yenmeli??

 Hangi Balık Nasıl Yenmeli??

Izgara: En sağlıklı pişirme yöntemi, ızgaradır. Barbunya, kolyoz, sardalye, levrek, çipura, lüfer ve uskumru, ızgarası en lezzetli olan balıklardır. İyi bir ızgara için en çok dikkat edilmesi gereken nokta, ateşin çok kuvvetli olmamasıdır. Tava: Izgaradan sonra, belki de önce, tavada balık da en çok tercih edilen yöntemlerden biridir. Her ne kadar sağlık açısından pek tavsiye edilmese de, tavada cızırdayan hamsi, palamut ya da istavrit kokusu hepimizi cezbeder. Arada yemeye evet, ama sürekli tavada balık yemeği adet haline getirmemek gerekir. Buğlama: "Balığı her türlü yerim" deyip, hem midenize, hem çevreye karşı titizseniz, buğulama balık size en uygun olanıdır. Balığın buğulaması, sadece levrek, lipsoz ve kırlangıç gibi büyük balıklarla değil; hamsi, sardalye ve kolyoz gibi küçük balıklardan da yapılır. Balık buğlamada, genellikle doğranmış kuru soğan, limon dilimleri, karabiber ve maydanoz, dereotu (özellikle somon balığı için) ve adaçayı kullanılır. Bazı tariflerde, bilhassa lipsoz balığında, buğlamaya patateste eklenir ki, tadına doyum olmaz. Buğlama olarak pişirilirken, balıklar suyunu çektikten sonra biraz zeytinyağı gezdirilir ve birkaç dakika da bu şekilde pişirilir.