Köfteli Tortellini

Köfteli Tortellini

Malzemeler :

• 1 paket hazır tortellini (Barilla)
• İstediğiniz kadar misket köfte
• 1 su bardağı et suyu
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı :

Un Çeşitleri ve Kullanıldıkları Yerler

Un Çeşitleri ve Kullanıldıkları Yerler

Özellikle ingilizce yemek tariflerinde farklı un çeşitleri geçiyor eğer zaman da sıkışıksa yerine ne koyacağını bilemiyor insan.. Geçen gün yine bir tarifte kek unuyla karşılaşınca google'da kısa bir aramanın sonucunda bu unların yerine kullanılabilecek formülleri ve neden farklı olduklarını öğrenmiş oldum.

Bir çok insanın "un" denilince aklına buğday gelir. Aslında bir çok kuruyemiş ve tohum da öğütülerek un olarak kullanılır; Arpa, Karabuğday, Nohut, Mısır, Yulaf, Kestane, Patates, Pirinç, Çavdar, Soya, buğday ve bazı sebzelerin unları mevcuttur.

Hangi tip un kullandığınız pişirdiğiniz şeye etki eder. Un protein içerir ve suyla ve sıcakla temas ettiğinde gluten üretir ve bu pişirdiklerinize esneklik ve dayanıklık verir. Farklı çeşitteki unlar farklı miktarlarda protein içerirler. Bu yüzden bir tarifte söylenenden farklı bir un tipi kullanmak yaptığınız pastanın vb. sonucunu değiştirir.

Kek unu (cake flour), beyaz bir keki istenildiği gibi hafif, yumuşak ve ağızda dağılacak şekilde yapmak için kullanılır. Ekmek unu (bread flour), gevrek bir ekmek yapmak için ve çok amaçlı un (all-purpose flour) lezzetli çikolata parçalı kurabiyeler yapmak için kullanılır.

Çok amaçlı un (All-purpose flour); %10-12 oranında protein içerir. Sert ve yumuşak buğday unu karışımından yapılır. Beyazlatılabilir veya beyazlatılmayabilir de... Un için kullanılan buğdayın yetiştiği mevsim ve bölge bile buğdaydaki protein oranına etki eder bunu tam olarak bilmek için kullandığınız markanın buğdayı nereden tedarik ettiğini öğrenebilirsiniz.

Mantarlı Tortellini

Mantarlı Tortellini

Malzemeler :

• 1 paket hazır tortellini
• 1 paket mantar
• 1 paket hazır süt kreması
• 1 adet kuru soğan
• bir çimdik muskat
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• tuz, karabiber

Yapılışı :

1. Tortelliniyi bol tuzlu kaynar suda, paketin üzerinde yazan süre kadar (12 dakika) haşlayın.
2. Bir tavada doğranmış soğanları 2 yemek kaşığı yağla yumuşayana kadar kavurun.
3. Dilim dilim doğranmış mantarları ekleyip, 5 dakika kadar çevire çevire pişirin.
4. Kremayı, tuzu ve biberi ekleyin.
5. Sosu mantarlar yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
6. Haşlanmış tortelliniyi süzdürüp sos tenceresine dökün ve alt üst edip, makarna sosu çekene kadar yaklaşık 5-6 dakika pişirin.

Tuzda Levrek Balığı

Tuzda Levrek Balığı

Malzemeler:

·           1 adet deniz levreği  (Balığın pulları temizlenmeyecek, üzeri çizilmeyecek. 1,5 ile 2,5 kilo arasında olanlar tercih edilecek.)

·            2 paket kalın tuz,

·            3 adet yumurta akı,

·            1 adet limon kabuğu rendesi,

·            1 adet limon,

·            1 adet defne yaprağı,

·            5-6 sap maydanoz,

·            2-3 adet taze soğan,

·            taze çekilmiş karabiber.

Bamya Kızartması

Bamya Kızartması

Malzemeler :

·         Yarım kilo Bamya

·         2 adet yumurta

·         2 su bardağı mısır unu

·          tuz, karabiber 

Yapılışı :

Hangi Balık Nasıl Yenmeli??

 Hangi Balık Nasıl Yenmeli??

Izgara: En sağlıklı pişirme yöntemi, ızgaradır. Barbunya, kolyoz, sardalye, levrek, çipura, lüfer ve uskumru, ızgarası en lezzetli olan balıklardır. İyi bir ızgara için en çok dikkat edilmesi gereken nokta, ateşin çok kuvvetli olmamasıdır. Tava: Izgaradan sonra, belki de önce, tavada balık da en çok tercih edilen yöntemlerden biridir. Her ne kadar sağlık açısından pek tavsiye edilmese de, tavada cızırdayan hamsi, palamut ya da istavrit kokusu hepimizi cezbeder. Arada yemeye evet, ama sürekli tavada balık yemeği adet haline getirmemek gerekir. Buğlama: "Balığı her türlü yerim" deyip, hem midenize, hem çevreye karşı titizseniz, buğulama balık size en uygun olanıdır. Balığın buğulaması, sadece levrek, lipsoz ve kırlangıç gibi büyük balıklarla değil; hamsi, sardalye ve kolyoz gibi küçük balıklardan da yapılır. Balık buğlamada, genellikle doğranmış kuru soğan, limon dilimleri, karabiber ve maydanoz, dereotu (özellikle somon balığı için) ve adaçayı kullanılır. Bazı tariflerde, bilhassa lipsoz balığında, buğlamaya patateste eklenir ki, tadına doyum olmaz. Buğlama olarak pişirilirken, balıklar suyunu çektikten sonra biraz zeytinyağı gezdirilir ve birkaç dakika da bu şekilde pişirilir.

Hangi balık nasıl temizlenir ve saklanır?

Balıkçılardan ya da büyük marketlerin balık tezgahlarından aldığınız balıklar genellikle satıcı tarafından temizlenir. Siz de, benim gibi fazla balık tüketiyorsanız, her zaman yapmasanız bile, balık temizlemeyi bilmek istersiniz. İşte size püf noktaları. Pulsuz ve küçük balıkların temizlenmesi: Pulsuz ve küçük boydaki (hamsi, gümüş, kıraça gibi) balıkları temizlerken bıçağa gerek yoktur. Balığı sol avucunuzun içine alıp sağ elinizin işaret ve başparmağı vasıtasıyla balığın kafasını kopararak ve sonra baş parmağınızı karnına sokup yararak temizleyebilirsiniz. Ardından bol suyla iyice yıkayın. Balıkları kılçıklı bırakabileceğiniz gibi, pişireceğiniz yemeğe göre, kılçıklarını çıkarabilirsiniz. Bu işlem için karnını yardığınız parmağınızı hiç çıkarmadan kuyruğa kadar yürütmek ve sonra kılçığı ileri geri hafifçe oynatıp yumuşak hareketlerle yerinden çıkarmak gerekir. kılçıklarını çıkarıp (fileto) balıkları açık veya kapanmış olarak kullanabilirsiniz. Sardalya pullu balık olmakla birlikte yine aynı yöntemle ayıklanır. Ancak ayıklamadan önce pullarını temizlemelisiniz. Pullar iri ve yumuşak olduğu için, bu işlemi bıçak kullanmadan, parmaklarınızla yapabilirsiniz. Orta büyüklükte pulsuz balıkların temizlenmesi :

Kalamar Yahni

Kalamar Yahni

Malzemeler :

• 750 gr. kalamar
• 3-4 adet orta boy kabuklar soyulmuş domates
• 3 adet büyük boy kırmızı soğan
• 4 diş sarmısak
• 1 yemek kaşığı tepeleme dolu salça
• 1 yemek kaşığı taze kekik
• 1 yemek kaşığı taze mercanköşk
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• tuz

Yapılışı :

 

Fıstıklı Levrek

Fıstıklı Levrek

Malzemeler :

• 2 adet levrek balığı
• 2 yemek kaşığı taze ekmek içi (ufalanmış)
• 1 yemek kaşığı maydanoz yaprağı (ince kıyılmış)
• 1 yemek kaşığı dereotu (ince kıyılmış)
• 2 yemek kaşığı fıstık içi
• 1 limonun kabuğu (rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Yapılışı :

Sarımsaklı biberli karides

Sarımsaklı biberli karides

Malzemeler :

• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• yarım kilo orta boy karides (kabukları ve içi temizlenmiş)
• 1-2 yemek kaşığı limon suyu
• Tuz, karabiber
• 2 yemek kaşığı incecik doğranmış maydanoz

Yapılışı :

Balık Köftesi

Balık Köftesi

Malzemeler :

• 500 gr. mezgit balığı
• 1 avuç dolusu incecik doğranmış maydanoz
• 1 adet incecik doğranmış yeşil soğan
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• Tuz ve karabiber
• Mısır unu
• Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı :

Şakşuka

Şakşuka

Malzemeler :

·         ½ kg patlıcan

·         3 adet domates

·         2 diş sarımsak

·         1 tutam şeker

·         Kızartmak için sıvıyağ

·         Tuz, karabiber

·         Sıvıyağ

Yapılışı :

Arnavut Ciğeri

Arnavut Ciğeri

Malzemeler :

·         500 gr dana ciğeri

·         1 yemek kaşığı kırmızı toz biber

·         1 tatlı kaşığı kimyon

·         Kızartmak için sıvı yağ

·         Un

·         Tuz, karabiber

 Yapılışı :

Sıcak Şarap

Sıcak Şarap

Malzemeler:

·         1 litre sofra şarabı

·         2 adet portakal

·         1 adet elmanın kabuğu ve soyduğunuz elmanın yarısı

·         3 adet çubuk tarçın

·         15 diş karanfil

·         2 adet kuru incir

·         2 adet kuru kayısı

·         yarım su bardağı toz şeker (damak tadına göre artabilir ya da azalabilir)

·         isteğe göre 2-3 adet çilek ve 1 adet kırmızı pancar eklenebilir.

sosis

Sosis Kavurma Malzemeler: ·         2 yemek kaşığı margarin ·         1 yemek kaşığı salça (domates-biber karışık) ·         1 yemek kaşığı ketçap1 paket sosis ·         1 su bardağı sıcak su ·         Tuz Yapılışı: Sosisleri enine ince ince kıyın.. Margarini ve salçayı tavaya alıp kokusu çıkana kadar kavurun. Sosisleri tavaya eklyerek 1 dakika kadar kavurun. Kavrulan sosislerin üzerine ketçap ve tuz ekleyeren 3-4 dakika daha orta ateşte kavurun. Sıcak suyu sosislerin üzerine ekleyin. Sosisler suyunu çekinceye kadar karıştırarak pişirin. Pişen sosislerin üzerine ince kıyılmış dereotu serperek karıştırın ve servis yapın.

Domates Soslu Sosis Malzemeler: ·         1 yemek kaşığı margarin ·         1 paket sosis ·         2 adet ortaboy domates ·         1 su bardağı su ·         1 yemek kaşığı ketçap ·         1 yemek kaşığı salça ·         tuz Yapılışı: 1.    Sosisler eğer kokteyl ise 3 parçaya, daha büyükler ise 6 parçaya ayırın. 2.    Domatesler küp küp doğrayın. 3.    Margarini ve salçayı tavaya alıp kokusu çıkana kadar kavurun. 4.    Domatesleri ekyeyip iyice pişirin 5.    Pişen domateslerin içine sosisleri, ketçabı ve tuz ekleyip 3-4 dakika daha orta ateşte kavurun. 6.    Sıcak suyu sosislerin üzerine ekleyip suyunu çekinceye kadar pişirin.